营养师称：10种不常见的蔬菜抗癌又润燥

樱桃番茄——美容抗癌的小西红柿

外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。 　　

营养价值： A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。 　　B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。 　　最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。 　　不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。 　　

食用方法：A)直接生食；B)拌沙拉或其它方式凉拌；C)煮食或做番茄酱。

2.四棱豆——植物蛋白之王 　外观与口感：有四条棱，颜色嫩绿，样子有些象杨桃，清脆爽口而不腻。 　　营养价值： 　　四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。 　　最适合人群：素食者和需要补铁的人群。 　　不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。 　　食用方法：A)炒食；B)凉拌需热水焯透。 　　

3.彩色甜椒——抗癌减肥的辣椒 　　外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。 　　营养价值： 　　较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。 　　不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。 　　食用方法：A)凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B)炒食。 　　

4.紫背天葵——防癌保健蔬菜 　　外观与口感：叶面绿色，略带紫色，背面紫红色，口感柔嫩细滑。 　　营养价值： 　　鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。 　　最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。 　　不可不知：不能生食。 　　

食用方法：A)凉拌效果较好B)素炒；C)做馅；D)做汤；E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。 　　

5.仙人掌——超级健康菜 　　外观与口感：与观赏的仙人掌样子比较象，只是掌面刺比较少，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。 　　营养价值： 　　A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失，仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。 　　B)具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内多余的胆固醇，脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒，促进新陈代谢的作用。 　　最适合人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人群。 　　不可不知：食用仙人掌无刺，无毒，但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙人掌最好是从超市里购买。 　　食用方法：A)凉拌；B)炒熟；C)炖熟 　　

6.贝贝胡萝卜——降压降脂的小萝卜 　　外观与口感：这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小，其实它是用机器加工成这样，更便于生食看一看它的横切面，中间的芯比普通的胡萝卜细很多，吃起来更甜更脆。 　　营养价值： 　　富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，降低血压和血脂，促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高，芯所含的木质素更低，对人体更加有益。 　　最适合的人群：高血压、高血脂患者。 　　不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，用热油爆炒，有利于维生素的吸收。 　　食用方法：A)直接生食B)榨汁；C)炒食。 　　　　最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。 　　不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。 　　食用方法：A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。 　　

7.番杏——清热解毒的洋菠菜 　　外观与口感：颜色翠绿，嫩叶供食用，口感柔嫩，味道清香。 　　营养价值： 　　番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质，具清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。 　　最适合的人群：对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。 　　不可不知：番杏含有单宁，在食用前一般需用热水焯透。 　　食用方法：A)炒；B)凉拌；C)做汤。 　　

8.奶白菜——富含纤维素和硒 　　外观与口感：奶白菜叶呈墨绿色，颜色比小油深，菜茎不为乳白色，口感香滑清甜。 　　营养价值： 　　叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。 　　最适合的人群：因为纤维比较短，口感清甜，很适合小孩子。 　　不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的奶白菜是千万不可以吃的 　　食用方法：A)炒；B)烧；C)做汤。 　　

9.球茎茴香——增进食欲的健胃菜 　　外观与口感：它的叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的养分含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。 　　营养价值： 　　富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。 　　不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。 　　食用方法：A)炒；B)凉拌。 　　

10.乌塌菜——维生素菜 　　外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。 　　营养价值： 　　维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。 　　不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。 　　食用方法：A)与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。 　　蔬菜防癌吃法有讲究 　　·尽量生吃。过度加热及长时间加工会破坏维生素C等营养素，如不能生吃者，尽量开水焯或爆炒。 　　·提倡吃新鲜菜，尽量减少存放时间，不论是生菜还是熟菜，以防止硝酸盐含量增加。 　　·鲜菜榨汁适合年迈者，但不应丢弃纤维素。 　　·鲜菜尽量吃原汁、原味，少加佐料，尽量少用醋与鲜菜同炒、同拌，以防止破坏营养素。 多汁的蔬菜应先洗后切，以防止营养素随水分丢失。 　　·不能生吃的菜有黄花菜季豆、扁豆等。